フランスワインの代表的な産地のひとつブルゴーニュ。なかでも、美しいぶどう畑が広がる「Beaune（ボーヌ）」は、ロマネ・コンティ、トラペなどの世界的にも有名なドメーヌ（※1）が並び、収穫が終わった秋にはまさに「コート・ドール（黄金の丘陵）」が広がります。街には鮮やかなモザイク屋根のオテル・デュー（オスピス・ド・ボーヌ）をはじめとするロマネスク文化があふれ、葡萄畑から望む景色はまるで絵画のように美しく牧歌的。ワイン好きならずとも一度は訪れてみたい街です。

神に祝福された土地「コート・ドール」

ブルゴーニュワインのなかでも特に格付けの高い「グラン・クリュ（Grand Cru=特級）」を生み出す「コート・ドール（Côte d’or）」。およそ50kmにわたり葡萄畑が続く通称グラン・クリュ街道の中心に位置するボーヌは、14世紀までブルゴーニュ公国の首都として栄えました。城壁に囲まれた1km四方にも満たない小さな街は石畳が敷かれ、街のあちこちに植えられた美しい植栽と贅を尽くしたロマネスク建築が印象的です。ビストロで伝統的なブルゴーニュの料理とワインを味わえば、フランス文化の源流に触れることができるでしょう。

貧しき者たちの宮殿「オテル・デュー」

ワインのチャリティオークションにもその名を止める「オスピス・ド・ボーヌ」。「オスピス（病院）」の名がつくこの一大イベントのルーツは、ペストや貧困にあえぐ病人に安らぎの場を与えた施療院「オテル・デュー（神の宿）」にあります。この慈善施設は、ブルゴーニュ公国の大法官だったニコラ・ローラン夫妻が私財を投じて設立したものです。この運動に賛同した多くの地主たちが葡萄畑や農園、森林などを寄付しました。それらの葡萄から作られたワインこそ「オスピス・ド・ボーヌ」だったのです。現在の格付けでプルミエ・クリュ（一級）、あるいはグラン・クリュ（特級）に当るこのワインの売り上げによって、この施設は当時の中産階級よりもかえって豊かな環境で過ごすことができたと伝えられています。そして、美しい中庭とゴシック様式の素晴らしい建築や芸術、歴史を残して、世界でもっとも有名なワインのチャリティ・オークションへと成長させたのです。暮らしに根付いた奥深いワイン文化の一端を感じさせる物語ですね。

ローカルをブランドにしたチーズ「EPOISSES（エポワス）」

豊かな地方文化に支えられて美食を誇るフランスですが、その質を保っているのが数々の認証制度。ワインはもちろん、現在ではチーズや有機農産物など、さまざまな食品にも適用されています。「A.O.C.（アー・オー・セー）」と呼ばれる原産地統制呼称もそのひとつで、ボーヌではウォッシュタイプの「エポワスチーズ」が有名です。旧市街からもほど近いブロションにある「Gaugry（ゴーグリー）」では、製造工程や歴史を見学できるだけでなく、さまざまなタイプのエポワスを試食できます。マール・ド・ブルゴーニュというブランデーで洗い、4～8週間熟成させた最も伝統的なエポワスだけでなく、シャブリで洗って熟成させた「プレジール・オ・シャブリ」など、この土地の風土からしか生み出されない特別な逸品を味わうことができます。

世界遺産のひとつ「ブルゴーニュのクリマ」

そして、この街に来たらブルゴーニュの特級畑とドメーヌを訪れたいものです。そもそも、ブルゴーニュ地方のワイン造りは、修道院たちが開拓し、聖職者によって発展していきました。主な品種は赤ワインがピノ・ノワール、白ワインはシャルドネが用いられ、クリマと呼ばれる区画によって細かく区分けされています。その数は1000以上に及び、隣接する畑でも微妙なテロワールの違いを見せるのです。この中にはかの有名なロマネ・コンティ、シャンベルタン、モンラッシェ、コルトンなどのクリマも含まれ、「ワインの首都」と呼ばれるのも頷けます。どこまでも広がる葡萄の丘に夕陽が広がると、美しく幻想的な風景が輝き出します。

日本の蔵元が挑戦するワイン造り

そんな名門のドメーヌがひしめくコート・ドールで、新たなワイン造りに取り組んでいるのが「DOMAINE KUHEIJI」。あの日本酒の「醸し人九平次」で有名な萬乗醸造のドメーヌです。醸造責任者の伊藤啓孝氏が単身で2013年に渡仏し、2015年にコート・ド・ニュイの畑を購入しました。
「日本酒の新しい可能性を求めての挑戦でした。できるだけ葡萄が記憶していることをそのまま保存してあげるような、シンプルなワイン造りを行っています。目指すのは葡萄の果実味とフレーバーがそのまま残っていながら、日本酒のような透明感を持ったワイン。今年から4人の体制になり、初めて瓶詰めもできるので初出荷が楽しみです」。ブルゴーニュの伝統に、日本人の手による新しいワインが誕生した瞬間です。

老舗のワイナリーで食すマリアージュ

ドメーヌのなかにはレストランでワインとのペアリングを楽しめるところもあります。老舗ドメーヌのひとつ「DOMAINE TRAPET」では、素材を活かしたシンプルなブルゴーニュ料理とワインを一緒に楽しむことができます。また、オーナー婦人がアルザス地方の出身ということもあり、リースリングなどが味わえるのも一興です。シャンベルタンのグラン・クリュと濃厚なブフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮込み）の組み合わせは、初めて本当のワインと料理のマリアージュに出会ったと思えるほど感動的でした。その土地で作られたものを、その土地でいただく地産地消を体験できるのは、旅の最も贅沢な体験のひとつといえるでしょう。

地方都市を訪ねる面白さ

シトー修道院の修道士たちがこの地で葡萄を育て始めたのはおよそ1000年前のこと。以来、ブルゴーニュのシンボルであり続けたシャトーが「clos delaperriere de vougeot（クロ・ド・ブージョ）」。恐慌でワインが売れなくなったとき、「どうせなら友と分かち合おう」と設立された「シュバリエ・ド・タストヴァン（ブルゴーニュ利き酒騎士団）」の本部でもあります。この団体のスローガンは「ワインがあれば憂い無し」。この村とワイン、そして葡萄作りの関係を見事に表現しているといえます。フランスの生活に根ざしたワイン文化、ぜひ本場で体験してみてはいかがでしょうか。

※1：自分のぶどう畑でワインを生産するワイン生産者。ボルドーでは一般にシャトーと呼ばれている

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